Chef Joe Truex: Down Home para os feriados

“Eu não comer a mesma maneira que eu costumava fazer, e cozinhar mais leve também é importante para mim como um chef.” – Chef Joe Truex

Hospedagem entes queridos durante o burburinho das férias pode ser um desafio, mesmo para cozinheiros profissionais. Tomando uma abordagem alegre e deixando bons ingredientes brilho é a resposta, diz Joe Truex, chef executivo no Watershed on Peachtree em Atlanta. “Quando eu estou cozinhando em casa, eu quero torná-lo divertido e me divertir Aprendi a manter meus menus simples -. E definitivamente sazonal.”

Truex começou a cozinhar em uma idade precoce. Crescer em Louisiana o influenciou. “Há uma cultura alimentos ricos lá, e eu estava sempre expostos a pessoas que estavam interessados ​​em comida.”

A mãe de Truex “, um professor e um cozinheiro maravilhoso”, era uma dessas pessoas. “Eu também tinha um bem-off, tia aposentado que vivia em uma casa em nossa propriedade em Louisiana rural”, diz Truex. “Eu era o seu favorito. Ela me daria dinheiro para fazer suas coisas como torradas e ovos.

Depois de treinar no Culinary Institute of America, em Hyde Park, NY, e trabalhando em restaurantes na Europa e em todo os EUA, Truex estava pronto para voltar para casa. “Eu vi o mundo”, diz ele. “Como um chef, eu estou pronto para abraçar minhas raízes e minha herança.

Mas ele é um homem mudado (e chef), graças às suas experiências. “A primeira parte da minha vida estava viajando e serem expostos a diferentes culturas e pontos de vista. Como um chef, eu gosto de refletir essa experiência na minha cozinha.” Como resultado, sua assinatura pessoal está dando ingredientes conhecidos um toque criativo. “E prepará-los de uma forma mais leve”, acrescenta. “Eu não comer a mesma maneira que eu costumava fazer, e cozinhar mais leve também é importante para mim como um chef.

Para os feriados, Truex oferece um menu simples mas especial, ideal para entreter. “Carne de porco é algo que é familiar, e o processo de salga é fácil, mas adiciona sabor. O fricassé de cogumelos é basicamente um guisado que cozinha junto com a carne de porco, e os gotejamentos da bandeja fazer o molho”, diz Truex. Basta retirá-lo do forno e aproveitar o tempo com seus convidados, diz ele. Isso é o que os feriados são tudo.

porco assado é muito clássico e Austral. Eu amo cogumelos com carne de porco: Os sabores se complementam tão bem “, diz Truex.” Brining a carne de porco aumenta o seu sabor e umidade retenção. Eu amo que este prato tem sabor profundo, mas uma sensação de luz.

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